2 Social กับธุรกิจร้านอาหารก็เหมือนดาบสองคม

ในสมัยนี้สื่อนะครับ สื่อ Social มีบทบาทอย่างมากกับการเปิดร้านอาหารหรือกับธุรกิจอะไรก็แล้วแต่นะครับ มีผลทั้งด้านดีและก็ด้านไม่ดีประกอบกันไป

ในด้านดีๆ ก็จะมีลูกค้ารีวิวให้เรา เช็คอินกันใน Facebook หรือตาม Social อื่นๆ เหมือนเป็นการชักชวนกันมา ถือเป็นการโฆษณาอย่างดีเลยครับ เหมือนเป็นการบอกต่อยิ่งบอกทาง Social ด้วยแล้วยิ่งไปไวมาก

อีกแง่ก็เป็นเหมือนดาบสองคมเหมือนกัน ในยุคสมัยนี้ลูกค้ามีความอดทนต่ำกว่าแต่ก่อน มีอะไรสามารถระบายผ่านสื่อ Social ได้ทันที และจะไปได้ไวมาก ซึ่งอาจจะจริงหรือไม่จริงก็ตามแต่นะครับ

ถ้าเราเจอปัญหาแบบนี้สิ่งเราที่ไม่ควรทำเลยคือ การตอบโต้ลูกค้าด้วยความก้าวร้าว ไม่มีประโยชน์เลยแม้แต่นิดเดียว ไม่ว่าจะถูกหรือผิดนะครับ ถ้าสิ่งที่เราทำไม่ผิดก็ควรให้เหตุผลแบบนุ่มนวล แต่ถ้าเราหรือลูกน้องเราทำผิดจริงๆ ควรยอมรับ แก้ไขและปรับปรุงนะครับ

ฉะนั้นเมื่อเรารู้ถึงข้อนี้ดีกันอยู่แล้ว อะไรที่ไม่ดีก็ไม่ควรทำนะครับ ใส่ใจผู้บริโภคให้มากๆ ยิ่งสมัยนี้สื่อไปไวมาก สรุป..นอกจากจะทำร้านอาหารให้ดีรสชาติได้ ก็แค่ให้จริงใจกับลูกค้าแค่นั้นก็พอแล้วครับง่ายนิดเดียว

1 ขาย"ข้าวไข่เจียว"เป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหารได้ง่ายๆ

ย้อนไปเมื่ยสมัยผมยังเด็กสิบกว่าปีกว่าเห็นจะได้นะครับ ที่จะเล่าไม่ใช่เรื่องของผมนะครับที่ขาย "ข้าวไข่เจียว" แต่เป็นเรื่องของเด็กที่อายุน้อยกว่ามาก ประมาณ ม.ต้นกว่าๆ หลังจากเลิกเรียนเค้าก็จะไปขายข้าวไข่เจียวที่หน้าร้านอินเตอร์เน็ตคาเฟ่ย่านรามคำแหง แต่ก่อนผมเองก็เป็นลูกค้าประจำร้านน้องเค้าเหมือนกัน

จากที่สอบประวัติดูน้องเค้าก็ช่วยหาเลี้ยงครอบครัวด้วยอีกทางหนึ่ง ตรงนี้ผมนับถือน้ำใจน้องเค้าจริงๆ นะครับ ที่เล่ามาซะยาวนี่ไม่ใช่อะไรนะครับ อยากจะบอกเผื่อมีน้องๆ ที่กำลังอยู่ในวัยเรียนอยู่ก็สามารถ หาเลี้ยงตัวเองหรือหารายได้เสริมเพิ่มเติมได้หลังเลิกเรียนหรือเลิกงาน แล้วเมนูที่ร้านนี้มีขายเริ่มจากง่ายๆ ข้าวไข่ดาว, ข้าวไข่เจียว หลังๆ ก็เริ่มมีไข่ทรงเครื่องพัฒนามาอีกขั้น เรียกได้ว่าต่อยอดธุรกิจนั้นเอง

มาดูอุปกรณ์ที่ต้องเตรียมสำหรับขาย "ข้าวไข่เจียว" 
- หน้าร้าน (สำคัญ)
- อุปกรณ์ : กระทะ ตะหลิว น้ำมัน
- ไข่ไก่แผง
- ซอสพริก, ซีอิ้วดำ

ด้านหน้าร้านหรือทำเลเป็นส่วนคำคัญเป็นอย่างยิ่ง ไม่ใช่ทุกที่จะสามารถขายข้าวไข่เจียวได้เสมอไปนะครับ ต้องดูสภาพแวดล้อมอื่นๆ ประกอบกันด้วยส่วนประกอบอื่นๆ ก็แล้วแต่จะสะดวกนะครับ อ้อแล้วต้องไม่ลืมข้าวสวยหอมๆ ร้อนๆ พร้อมเสริฟ์แก่ลูกค้า เท่านี้เราก็สามารถเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหารได้แล้ว เด็กๆ ก็ทำได้ผู้ใหญ่ก็ทำดีครับผม

1 รู้มัย ? เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ กำลังได้รับความนิยมอย่างสูง

สำหรับคนไทยในปัจจุบันหันมานิยมรับประทานหรือบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพกันมากขึ้น เพราะส่วนหนึ่งถ้าเราทานอาหารที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลเยอะๆ หรืออาหารจำพวกไขมันมากจนเกินไป ก็เป็นสาเหตุหลักๆ ที่ทำให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บกันได้ ลองดูร้านอาหารที่ร้านเพื่อนๆ นะครับ ว่าได้เตรียมอาหารเพื่อสุขภาพไว้สำหรับลูกค้าแล้วรึยัง

ขอยกตัวอย่างร้านอาหารตามสั่่งแล้วกันนะครับ เพราะจะว่าไปก็เป็นร้านอาหารตามสั่งก็เป็นร้านที่ใกล้ชิดกับผู้คนทุกเพศทุกวัยกันอยู่แล้ว สำหรับร้านอาหารประมาณนี้ อาหารสุขภาพที่ได้รับความนิยมกันมักจะเป็นพวก "ผัก" ไม่ว่าจะเป็นผัดผัก, ผัดน้ำมันหอย หรืออะไรก็ตามแต่ที่เกี่ยวข้องกับเมนูผัก ส่วนพวกเนื้อสัตว์ต่างๆ จะไม่นิยมสั่งกันเลยสำหรับลูกค้ากลุ่มนี้ ประเภทไขมันเยอะๆ เช่น หมูกรอบ, หมึก, กุ้ง อะไรประมาณนี้นะครับ 

คือส่วนประกอบประเภทนี้จะมีปริมาณคอเลสเตอรอลทีสูงพอควรเลยทีเดียวละครับ ลูกค้าที่สูงอายุมักจะหลีกเลี่ยงอาหารประเภทเหล่านี้ซะเป็นส่วนใหญ่ ส่วนกลุ่มวันรุ่นก็เป็นที่รู้กันว่าอาหารพวกนี้ไม่ค่อยกลัวกันอยู่แล้ว :P

ก็เป็นที่รู้กันว่ากลุ่มลูกค้าที่มีอายุมักจะหลีกเลี่ยงอาหารที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลเยอะอยู่แล้ว แต่ถ้าพูกถึงลูกค้ากลุ่มวัยรุ่น เดี๋ยวนี้จะพบว่าลูกค้ากลุ่มนี้จะเริ่มรักสุขภาพมากกว่าแต่ก่อนอีกนะครับ ลองสังเกตุช่วงรับออเดอร์ลูกค้าก็ได้ครับไม่ยากครับ 

ลองดูจากเมนูอาหารที่ลูกค้าสั่ง แล้วจะพบว่าลูกค้าพยายามหลีกเลี่ยงอาหารประเภทคอเลสเตอรอลหรือไขมันเยอะๆรึไม่ ถ้าใช่ก็ลองแนะนำเมนูสุขภาพที่ทางร้านได้จัดเตรียมไว้ให้ เท่านี้ก็เป็นการเพิ่มตัวเลือกให้แก่ลูกค้า แต่อย่าไปยัดเยียดจดเกินไปนะครับมันไม่ดี

แต่สำหรับร้านท่านใดไม่สามารถหลีกเลี่ยงส่วนประกอบอาหารที่มีไขมันสูงก็ไม่เป็นไรครับ อาจจะลองหาน้ำดื่มสมุนไพรหรืออื่นๆ ที่ช่วยลดไขมันมาเพิ่มเติมก็ได้ครับ

2 เพิ่มเมนูอาหาร..ส่งยอดขายให้สูงปรี๊ด!!

การเพิ่มเมนูอาหารก็เป็นอีกปัยจัยหนึ่งที่ส่งผลยอดขายอาหารให้พุ่งสูงขึ้น แต่เรื่องนี้ก็ไม่สามารถฟันธงว่าจะได้ผลทุกรายนะครับ ต้องดูปัจจัยหลายๆ อย่างผสมกัน

เอาล่ะ! ที่นี้สมมุติว่าท่านสนใจจะเพิ่มเมนูสักอย่างสองอย่างก็แล้วกัน อันดับแรกเลยพยายามมาดูวัตถุดิบภายในร้านของท่านเสียก่อน ว่ามีอะไรสามารถนำมาเสริมเติมแต่งเมนูอาหารใหม่ๆ ได้อีกมัย

ที่แนะนำให้ใช้วัตถุดิบที่มีอยู่แล้ว เพราะอะไรเพื่อนๆ ทราบไหมครับ?

ถูกต้องครับ!! เพราะนอกจากเราจะได้เมนูใหม่แล้ว เรายังสามารถลดต้นทุนของอาหารเราไปอีกทางหนึ่ง โดยใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในห้องครัวของท่านนั้นแหละ หมุนเวียนผลัดเปลี่ยนสามารถทำกันได้หลากหลายเมนู เพราะการเพิ่มวัตถุดิบ เป็นการเพิ่มต้นทุนไปอีก(ระยะสั่นไม่ค่อยห่วงครับ แต่ห่วงระยะยาว)

แต่!! ถ้าจำเป็นต้องใช้วัตถุดิบอื่นประกอบ ก็พยายามเลือกใช้อย่างเหมาะสมด้วยนะครับ ไม่งั้นต้นทุนร้านอาหารจะสูงขึ้น แต่ไม่ใช่ว่าห้ามนะครับเป็นเพียงแค่การแนะนำ ถ้าท่านมั่นใจในอาหารของท่าน ยังไงก็ต้องลองครับ

อันนี้สำคัญนะครับการเปิดตัวเมนูอาหารใหม่ ต่อให้เราทดลองคัดกรองมาดีขนาดไหน สุดท้ายคนที่ตัดสินคือ "ลูกค้า" ครับ อ้อแล้วอย่าลืิม ขึ้นป้าย "เมนูแนะนำ" หรือกำชับเด็กเสริฟ์ให้แนะนำเมนูอาหารใหม่ กันด้วยหล่ะครับ

1 ทำอย่างไรเมื่อลูกจ้างหรือลูกน้องขอลาออก

อันที่จริงก็ไม่อยากให้แก้ปัญหาที่ปลายเหตุนะครับ เรื่องลูกจ้างหรือลูกน้องลาออกเนี้ย เป็นเรื่องที่ผู้ประกอบกิจการร้านอาหาร ต้องพบต้องเจอกันบ้าง ไม่มากก็น้อยนะครับ ปัญหาใหญ่อันดับหนึ่งเลย ก็เห็นจะเป็นเรื่องของ "กุ๊ก" ถ้าเราไปยึดติดกับ พ่อครัวแม่ครัว มากจนเกินไป เราจะเสียความเป็นตัวของตัวเอง ของร้านเรา และจะกลายเป็นปัญหาใหญ่เลยละครับ ปัญหานี้จะเป็นกลายเป็นเรื่องเล็ก ถ้าความรู้ด้านการครัวหรือการทำอาหาร ภายในร้านเป็นของเรา

ส่วนลูกน้องลูกจ้าง เช่น เด็กเสริฟ ก็เป็นอีกเรื่องที่ไม่อาจหลีกเลี่ยงได้นะครับ เพราะวันใดวันหนึง ต้องพบเจอกับเหตุการณ์ที่ลูกน้องไม่มาทำงาน ลาป่วย หรือเบี้ยวงานได้ ถ้าการบริหารการจัดการไม่ดี จะพบกับปัญหามากมาย ฉะนั้น ไม่ควรมอบหมายงานให้คนใดคนหนึ่งมากจนเกินไป ควรแบ่งงานให้เท่า ๆ กันตามความเหมาะสม เวลาลูกน้องแทนงานกัน ถึงจะหนักขึ้น แต่ก็ไม่หนักจนเกินไป

เป็นผู้ประกอบกิจการมักจะพบกับปัญหาเรื่อย ๆ ถ้ามีโอกาสก็อยากให้เจอปัญหากันบ่อย ๆ นะครับ :p การเจอปัญหาบ่อย ๆ สร้างเสริมประสบการณ์ให้เป็นอย่างดี ไม่เขอะ ไม่เขิน เวลาเจอปัญหาเฉพาะหน้า จะสามารถแก้ปัญหาได้ ฉับพลัน หวังว่าคงเป็นประโยชณ์ สำหรับเพื่อน ๆ นะครับ