ในการหาพนักงานร้านอาหารนะครับผมจะไม่พูดอะไรมาก มันก็ขึ้นอยู่กับคุณต้องการพนักงานแบบไหนมาช่วย คุณอาจจะไปจ้างมาเป็นทีมก็ได้ แต่ระวังไว้ ถ้าเค้าได้ข้อเสนอที่ดีกว่าจากร้านอื่น หรือมีปัญหากันกับร้านเราเค้าจะออกกันยกทีมได้ครับ แต่สิ่งที่ผมอยากเอ่ยคือเรื่องของการสร้างทีม ตราบใดที่คุณสร้างทีมเป็น รู้จักแบ่งงานให้พวกเค้า คุณก็จะยิ่งเหนื่อยน้อยลง...............
ในการเลือกหาพนักงาน
ผมขอยกตัวอย่างจากร้านผมเองนะครับ
ร้านผมมีกุ๊ก2คน
ผู้ช่วยกุ๊ก1คน
พนักงานเสิรฟ์1คน
พนักงานทำความสะอาด1คน
พนักงานคิดเงิน1คน(ผมเอง)
กุ๊ก ขอแบบมีประสบการณ์
ไม่มีเลยไม่ได้ ร้านเราไม่ใช่โรงเรียนสอนทำอาหาร
กุ๊กเป็นคนที่อยู่หน้าเตา คอยทำอาหารให้ได้ตามรสชาติ
ที่เรากำหนดไว้มาตรฐานแต่ถ้าลูกค้าจะขอเพิ่มรสชาติอะไรก็ว่ากันไป
(ซึ่งแน่นอนคุณก็ต้องมีความรู้ในการทำอาหารอยู่วันใดวันหนึง
ถ้ากุ๊กคุณไม่อยู่หรือลาออกก็ยังมีคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์
เฉพาะหน้าได้)
ผู้ช่วยกุ๊ก เป็นคนที่จัดของเพื่อนำไปให้กุ๊กปรุงอาหาร ต้องเป็นคนมีไหวพริบ
ถึงมีไม่เยอะไม่ว่า ถึงไม่ไวแต่มีแวว อันนี้ผมรับ แต่แบบเฉือยแฉะอย่ารับเลย
อาจจะดูใจดำแต่คุณต้องตัดสินใจเพื่อธุรกิจของคุณ
หรือจะให้มาฝึกงานก่อน ก็เป็นเรื่องดี ไม่ไหวยังไงก็บอกเค้า
พนักงานเสิรฟ์/รับออเดอร์ ผมเลือกจากท่าทางเป็นคนใจเย็น ดูสะอาด พูดจาเพราะ
ใส่เกาะอก อ้อนเก่ง จะได้ดริ๊งเยอะๆ เย้ย!!!เปิดร้านอาหารครับไม่ได้เปิดโคโยตี้
อย่าเคลิ้มตามนะครับ เอาเป็นว่า สุภาพ สะอาด ก็โอเคแล้วครับ
พนักงานทำความสะอาด
ชื่อก็บอกอยู่แล้วต้องล้างจานแน่ๆ แต่ตำแหน่งนี้ผมให้เป็น Part time
ให้มาทำช่วงร้านใกล้ๆปิดแต่ในบางครั้งพนักงานตำแหน่งนี้มา
ไม่ได้ผมก็จะให้คนในร้านช่วยกันล้างจาน(รวมถึงผมด้วย555)
พนักงานคิดเงิน (ผมเอง)
ในตำแหน่งนี้ผมไม่ห่วงเรื่องการโกงเพราะผมดำรงตำแหน่งอยู่
ถ้าคุณทำในส่วนนี้ไม่ได้ คุณพยายามให้คนในครอบครัวคุณหรือ
คนที่คุณไว้ใจได้จริงๆมาทำในส่วนนี้
แต่ถ้าตำแหน่งนี้คุณหาไม่ได้ละ!! แต่เป็นลูกจ้าง
ผมเคยถามผู้มีประสบการณ์เค้าจะทำยังไงในส่วนนี้
เค้าได้แนะนำมาว่าให้เขียนบิลก๊อบปี้ไว้สองส่วน
ส่งครัวกับโต๊ะแคชเชียร์เมื่อปิดร้านให้นำมาเทียบกัน
แล้วให้ไปดูของในสต๊อกให้กะเกณฑ์คำนวนถึงปริมาณ
การขายว่าถูกต้องมัยถึงจะไม่100%แต่ให้ใช้ความน่าจะเป็น
ผมก็ยังรู้สึกได้รับคำตอบไม่เต็มอยู่ดีเพราะถ้าพนักงานจะโกงเราจริงๆ
เค้าสามารถมีช่องทางการโกงได้แน่นอน
แต่ปัจจุบันนี้เริ่มมีระบบคอมพิวเตอร์เข้ามาตอบโจทย์ผมได้แล้ว
แต่ในส่วนนี้ผมเองก็กำลังศึกษาอยู่ได้ผลยังไงแล้วผมจะมาบอกอีกที
อันนี้แค่คราวๆนะครับยังมีพนักงานจัดซื้อแต่เอาเฉพาะในครัวพอเมื่อยแล้ว
พนักงานเหล่านี้เป็นแรงกำลังให้ธุรกิจของผม ดำเนินได้อย่างราบรื่น
พนักงานหรือลูกจ้าง มีส่วนช่วยให้ผมในการดำเนินธุรกิจให้เป็นไปตามเป้าหมาย
เวลาทำงานก็ทำด้วยกัน กินข้าวก็กินด้วยกัน
โดยส่วนตัวผมแล้วผมให้ความเคารพหมดทุกคน(ผมให้ความสำคัญเรื่องนี้มาก)
เพราะทุกคนเต็มใจทำงานให้ผมช่วยเป็นไม้เป็นมือให้ผมในการทำธุรกิจร้านอาหาร
ในการเลือกหาพนักงาน
ผมขอยกตัวอย่างจากร้านผมเองนะครับ
ร้านผมมีกุ๊ก2คน
ผู้ช่วยกุ๊ก1คน
พนักงานเสิรฟ์1คน
พนักงานทำความสะอาด1คน
พนักงานคิดเงิน1คน(ผมเอง)
กุ๊ก ขอแบบมีประสบการณ์
ไม่มีเลยไม่ได้ ร้านเราไม่ใช่โรงเรียนสอนทำอาหาร
กุ๊กเป็นคนที่อยู่หน้าเตา คอยทำอาหารให้ได้ตามรสชาติ
ที่เรากำหนดไว้มาตรฐานแต่ถ้าลูกค้าจะขอเพิ่มรสชาติอะไรก็ว่ากันไป
(ซึ่งแน่นอนคุณก็ต้องมีความรู้ในการทำอาหารอยู่วันใดวันหนึง
ถ้ากุ๊กคุณไม่อยู่หรือลาออกก็ยังมีคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์
เฉพาะหน้าได้)
 |
| มีพนักงานแบบนี้ ขายดีแน่นอน |
ถึงมีไม่เยอะไม่ว่า ถึงไม่ไวแต่มีแวว อันนี้ผมรับ แต่แบบเฉือยแฉะอย่ารับเลย
อาจจะดูใจดำแต่คุณต้องตัดสินใจเพื่อธุรกิจของคุณ
หรือจะให้มาฝึกงานก่อน ก็เป็นเรื่องดี ไม่ไหวยังไงก็บอกเค้า
พนักงานเสิรฟ์/รับออเดอร์ ผมเลือกจากท่าทางเป็นคนใจเย็น ดูสะอาด พูดจาเพราะ
ใส่เกาะอก อ้อนเก่ง จะได้ดริ๊งเยอะๆ เย้ย!!!เปิดร้านอาหารครับไม่ได้เปิดโคโยตี้
อย่าเคลิ้มตามนะครับ เอาเป็นว่า สุภาพ สะอาด ก็โอเคแล้วครับ
พนักงานทำความสะอาด
ชื่อก็บอกอยู่แล้วต้องล้างจานแน่ๆ แต่ตำแหน่งนี้ผมให้เป็น Part time
ให้มาทำช่วงร้านใกล้ๆปิดแต่ในบางครั้งพนักงานตำแหน่งนี้มา
ไม่ได้ผมก็จะให้คนในร้านช่วยกันล้างจาน(รวมถึงผมด้วย555)
พนักงานคิดเงิน (ผมเอง)
ในตำแหน่งนี้ผมไม่ห่วงเรื่องการโกงเพราะผมดำรงตำแหน่งอยู่
ถ้าคุณทำในส่วนนี้ไม่ได้ คุณพยายามให้คนในครอบครัวคุณหรือ
คนที่คุณไว้ใจได้จริงๆมาทำในส่วนนี้
แต่ถ้าตำแหน่งนี้คุณหาไม่ได้ละ!! แต่เป็นลูกจ้าง
ผมเคยถามผู้มีประสบการณ์เค้าจะทำยังไงในส่วนนี้
เค้าได้แนะนำมาว่าให้เขียนบิลก๊อบปี้ไว้สองส่วน
ส่งครัวกับโต๊ะแคชเชียร์เมื่อปิดร้านให้นำมาเทียบกัน
แล้วให้ไปดูของในสต๊อกให้กะเกณฑ์คำนวนถึงปริมาณ
การขายว่าถูกต้องมัยถึงจะไม่100%แต่ให้ใช้ความน่าจะเป็น
ผมก็ยังรู้สึกได้รับคำตอบไม่เต็มอยู่ดีเพราะถ้าพนักงานจะโกงเราจริงๆ
เค้าสามารถมีช่องทางการโกงได้แน่นอน
แต่ปัจจุบันนี้เริ่มมีระบบคอมพิวเตอร์เข้ามาตอบโจทย์ผมได้แล้ว
แต่ในส่วนนี้ผมเองก็กำลังศึกษาอยู่ได้ผลยังไงแล้วผมจะมาบอกอีกที
อันนี้แค่คราวๆนะครับยังมีพนักงานจัดซื้อแต่เอาเฉพาะในครัวพอเมื่อยแล้ว
พนักงานหรือลูกจ้าง มีส่วนช่วยให้ผมในการดำเนินธุรกิจให้เป็นไปตามเป้าหมาย
เวลาทำงานก็ทำด้วยกัน กินข้าวก็กินด้วยกัน
โดยส่วนตัวผมแล้วผมให้ความเคารพหมดทุกคน(ผมให้ความสำคัญเรื่องนี้มาก)
เพราะทุกคนเต็มใจทำงานให้ผมช่วยเป็นไม้เป็นมือให้ผมในการทำธุรกิจร้านอาหาร
